close
呷飯：81種米食的美味變化
嗨！
您正在找 呷飯：81種米食的美味變化 這本書嗎？
這本 呷飯：81種米食的美味變化 在博客來就可以買的到!
而且在博客來訂購 呷飯：81種米食的美味變化 還享有優惠價唷!
還有博客來會不定期的舉辦一些如購物金贈送或是使用折價券折抵的活動,
購買 呷飯：81種米食的美味變化 自己可以選擇是否要使用7-11取書(貨)服務,亦或是選擇使用宅配到府服務，真的很方便！
底下是 呷飯：81種米食的美味變化 的內容簡介
米是中國人的主食，但一般我們在食用上的變化就不如麵食來的多，其實不說您不知，這本書就告訴您81道中式及異國風味的米食料理，宜冷、宜熱、宜甜、宜鹹的米粒變化，既可作為主食，豐富您的餐桌；又能變身為點心，滿足您的口慾。超出您的想像，絕對讓您驚艷，充分展現米的魅力。
作者簡介
高莉麗
77年味全廚師班第一期結業
中華穀類食品研究所全部中式點心、麵包技能訓練班
蛋糕西點技能訓練班、日本和果子學校研習班第一期結業
實踐大學飲料調製班結業
中餐丙級證照
中式麵食丙級證照
台北市農會講師
國中烹飪教師
社區媽媽教室烹飪老師
著有暢銷食譜書『麵麵俱到』
作者： 高莉麗
新功能介紹- 出版社：旗林文化
新功能介紹 - 出版日期：2007/07/01
- 語言：繁體中文
商品網址: 呷飯：81種米食的美味變化
一個人就這樣吃 | 早餐晚餐最重要 | 煲一碗好湯，守護全家人健康：跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯 | 博客來書店 | ||
魚片肉片絞肉雞腿排料理百科 | 最受歡迎暖呼呼家常料理 | 客家媳婦的私房美食 | |||
最實用家常餡料完整大收錄 | 主席．煮意 | 簡單手工丸子（新版） |
商品網址: 呷飯：81種米食的美味變化
文／黃凱翊、影／謝婷婷
從小開始，記得每年的過年回憶中，阿公為了不讓女兒跟媳婦們太累，總會找一天買來外燴辦桌菜，而不管桌上菜色如何隨著流行更迭，在桌子的正中央，總會有一大甕的佛跳牆，對我來說，那道豐富又多層次的湯品，就是過年的味道之一。
年僅26歲的肯尼師，是全台灣最年輕的總鋪師，這次的「主播過年好好玩」專題，特地找來他烹調佛跳牆。肯尼師一邊切菜一邊表示，每道佛跳牆的食材其實都不太相同，但一定要有的食材就是「排骨、冬菇、海蔘及芋頭」，事先炸過的芋頭和排骨都能為湯頭增添香氣，膠質滿滿的海參更是讓味道更有層次的訣竅。
▲佛跳牆的所需備料。
小小一道佛跳牆，光是事前備料的工程就非常繁複，除了芋頭、排骨和鳥蛋都要事先炸過外，當天肯尼師還在裡面加了一道蓮子豬腸，為了這一味，肯尼師可是起了個大早將蓮子一一塞進豬腸中，另外還有要先水發一小時的干貝、川燙過的豬腳、和其他需要切成適當大小的配料等。更別提濃郁的雞大骨湯頭，是前晚就開始熬煮了滿滿六小時的結晶，這些馬虎不得的步驟，一個小細節出了差錯，就可能讓這道菜色不再完美。
佛跳牆複雜的地方在於，光是每一道食材下鍋炸的時間就都完全不同，肯尼師拿著半人高的大鍋鏟翻攪時，一邊向我們解說，「芋頭容易散，所以火要大，而且要一直炸到表面金黃才可以；鳥蛋則要裹了粉下去炸，才能吸附湯汁。」我不解地提問，「能確切可以知道哪樣食材炸幾分鐘就會好嗎？」「沒辦法！完全就是靠經驗來控制火侯判斷。」肯尼師一邊回答一邊繼續用右手帥氣地揮動鍋鏟，同時不停彎下身調整大鍋的爐火。即使備料都準備好了，將整甕佛跳牆下鍋蒸時的火侯，才是這道菜成功與否的最重要關鍵。
▲▼每道備料的火侯都是關鍵。
即使身為最年輕的總鋪師，肯尼師也笑著坦承，自己第一次煮佛跳牆時，成品完全不能「號溝」（編按：台語用詞，意思是無法接受，很遜），只能靠著不斷的練習，才在師傅的「訓話」中慢慢成功。談起走進這個全身都是油汙又要滿台跑的行業，肯尼師表示，「爸爸也是總鋪師，從小就看著他們到處辦桌，原本也想要出去闖盪，但長大發現家中長輩年紀也有了，很怕在外面繞了一圈後，回家卻發現想吃這樣的味道吃不到。」
▲總鋪師是個需要到處奔波，早出晚歸的工作。
這樣的心境轉折，讓他決定回來從洗碗切菜開始學起，也才意外發現，嘴上總是說著這行很辛苦不要進的父親，發現自己的手藝有人繼承時，仍舊很開心。在採訪過程中，肯尼師的父親會不時在旁「監督」進度並不斷交代或提醒肯尼師該注意的小細節，但從旁觀察著他對肯尼師的「嘮叨叮嚀」，我卻看到一位嘴角含笑的父親，眼裡閃著「以兒子為傲」的光芒。肯尼師說，「這行真的很累，如果是外地的場，凌晨三點半就要準備出門，做完回家都要晚上了，所以體力也很重要。」我們意外發現肯尼師的二頭肌非常結實，原以為是特別健身的結果，但他說每天光是舉著大鍋鏟和大灶，就是在練舉重了。沒開玩笑，我試著拿鏟子翻攪整鍋的鳥蛋，雙手翻動了一下就覺得手痠到不行。
出師到現在三年多，常有客人看見這麼年輕的總鋪師，就開始質疑肯尼師的手藝，我問，「面對這樣的質疑你怎麼反應？」肯尼師一邊仔細檢查蒸好的佛跳牆，一邊說道，「我就會想說，你吃了就知道！」果然一入口，味道非常豐富的湯頭就成功俘虜了我的胃，海參入口即化，排骨肉鮮嫩不老，蓮子豬腸更是外Ｑ內軟，不同味道的食材在同一個甕碗裡，交織出最和諧的年菜味，面對食客的不信任，他用行動來證明自己的實力。
明好味餐飲
聯絡電話：05-3432706
手機：0921145860
想知道肯尼師今天到哪裡辦桌，點這裡來追蹤！
▲佛跳牆作工繁複，最能看出一名廚師的實力。
▲年僅26歲的肯尼師是全台灣最年輕的總鋪師。（圖／肯尼師提供，下同）博客來
▲▼他的廚藝跟顏值都是呈正比的，如果不相信，他說「會用行動來證明實力給你看」。
57F23389C600AB87
文章標籤
全站熱搜
留言列表
